طريقة تحضير القرقوش

القرقوش

القرقوش هو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف

ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.

و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرتها جداتنا

لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.

يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي

كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الابل.

و طريقة تحضيره تشبه طريقة تحضير الخليع المغربي و المحشوش السعودي الجيزاني الا ان المحشوش يقلى بدون تجفيف

طريقة تحضيره:

بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها

يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم

و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني

و هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم

في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.

أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد

يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.

حتى انتهاء كل الكمية.

ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت

و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.

و يخلط جيداً ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر

لكي يتتبل و يمتص الملح.

ثم ينشر في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيام

حتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.

عندما يجف اللحم يجمع و يقطع قطع صغيرة كما هو مبين في الصورة.

ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.

للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف

و التخلص من الملح الزائد فيه

و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.

ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.

يوضع بعدها في طنجرة على النار مع التحريك المستمر

حتى يجف و يسمع صوت غليان الزيت

الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.

عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.

و يضاف دهن لية الخروف

الذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطة

توضع في طنجرة على النار و تقلب

حتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرة

عندها تصفى القطع المتبقية و تترك جانبا اما دهن اللية فيضاف له قليل من الملح و يحفظ جانباً

حتى يضاف للقرقوش لاحقاً

لأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.

و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ و لا يتجمد دهنه.

و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.

و يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.